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　　◈操作損秏：
　　　㊀ 蛋糕▶10%
                            =0.1
                            =(100%-10%)
                            =0.9
　　　㊁ 麵包▶5%
                            =0.05
                            =(100%-5%)
                            =0.95

　　◈ 一個蛋糕裡，高筋、中筋、低筋麵粉總和為100
     ◈ 重量單位取四捨五入到小數點第二位
        ￥ 海綿蛋糕
材料百分比重量
蛋200 × 5.75 =1150
砂糖95 × 5.75 =546
低筋麵粉100 × 5.75 =575
發粉2 × 5.75 =12
沙拉油14 × 5.75 =81
奶水14 × 5.75 =81
合計425 × 5.75=2445

　　╬ 四個八吋蛋糕 麵糊重550g
             550g × 4 = 2200　

             550 × 4 ÷ 0.9
           －－－－－－－－－  =  5.75
　　　　　425
　　￥ 圓頂葡萄乾吐司
材料百分比重量
高筋麵粉100 × 11.081108
奶粉4 × 11.0844
糖12 × 11.08133
鹽1.5 × 11.0817
酵母粉(快乾)1.3 × 11.0814
水52 × 11.08576
蛋12 × 11.08133
酥油10 × 11.08111
葡萄乾20 × 11.08222
合計212.8 × 11.082358

　　╬ 四條吐司 麵糰560g 未泡水的葡萄乾佔麵粉重的20%
             560g × 4 ÷ 0.95
             －－－－－－－－－ = 11.08
                     212.8
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    miya7123 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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